French fries merupakan salah satu menu yang sangat mudah ditemukan di restoran, cafe, kedai burger, steakhouse, hingga bisnis kuliner skala kecil. Selain mudah dipadukan dengan berbagai menu, french fries juga menarik dari sisi bisnis karena biaya bahan bakunya dapat dikontrol dan proses penyajiannya relatif praktis.
Tidak heran jika french fries sering menjadi pilihan sebagai menu pendamping maupun menu utama untuk kategori snack.
Lantas, mengapa french fries bisa menjadi menu dengan margin tinggi?
1. Harga Bahan Baku Relatif Terukur
Salah satu faktor penting dalam menentukan keuntungan sebuah menu adalah biaya bahan baku.
French fries frozen tersedia dalam kemasan dengan berat yang jelas sehingga pemilik usaha dapat menghitung biaya per kilogram dan kemudian menentukan biaya bahan baku untuk setiap porsi.
Misalnya sebuah restoran membeli french fries dalam kemasan 2,5 kg. Jika satu porsi menggunakan 100 gram, secara teori satu kemasan dapat menghasilkan sekitar 25 porsi.
Dari sini pemilik bisnis dapat menghitung biaya bahan baku per porsi dengan lebih mudah.
2. Harga Jual Bisa Disesuaikan dengan Konsep Bisnis
French fries dapat dijual dengan berbagai konsep dan harga.
Untuk cafe sederhana, french fries dapat menjadi menu snack dengan harga yang terjangkau. Sementara restoran, hotel, atau steakhouse dapat menyajikannya sebagai side dish dengan presentasi yang lebih premium.
Artinya, nilai jual french fries tidak hanya ditentukan oleh harga kentangnya, tetapi juga oleh:
- Ukuran porsi
- Presentasi
- Saus pendamping
- Konsep restoran
- Lokasi bisnis
- Branding
- Kombinasi dengan menu lain
3. Satu Bahan Baku Bisa Menjadi Banyak Variasi Menu
French fries juga menarik karena satu bahan baku dapat dikembangkan menjadi berbagai menu.
Contohnya:
- French fries original
- Cheese fries
- BBQ fries
- Chili fries
- Loaded fries
- Fries dengan saus keju
- Fries sebagai pendamping burger
- Fries sebagai pendamping steak
- Fries dengan smoked beef atau topping lainnya
Dengan kreativitas menu, restoran tidak harus menjual french fries dalam satu bentuk saja.
4. Proses Persiapan Relatif Praktis
Dalam bisnis restoran, waktu kerja dapur sangat berpengaruh terhadap efisiensi.
Frozen french fries dapat membantu mengurangi pekerjaan persiapan dibandingkan harus mengolah kentang segar dari awal, mulai dari mengupas, memotong, hingga menyiapkan kentang sebelum digoreng.
Produk dapat disimpan dalam freezer dan digunakan sesuai kebutuhan operasional dengan mengikuti petunjuk penyimpanan dan pengolahan dari produsennya.
Hal ini membuat french fries cukup menarik bagi bisnis dengan kebutuhan penyajian yang cepat.
5. Cocok untuk Menu Pendamping
French fries memiliki fleksibilitas tinggi karena dapat dipasangkan dengan banyak menu.
Misalnya:
Burger + French Fries
Kombinasi ini sudah sangat umum di berbagai restoran dan cafe.
Steak + French Fries
French fries dapat menjadi salah satu pilihan side dish untuk steak.
Chicken + French Fries
Menu ayam goreng, chicken wings, atau chicken strips juga cocok dipadukan dengan french fries.
Karena dapat digunakan sebagai pendamping berbagai menu, satu jenis bahan baku dapat mendukung banyak item dalam menu restoran.
6. Mudah Dibuat Menjadi Menu Upselling
French fries juga dapat dimanfaatkan untuk meningkatkan nilai transaksi.
Misalnya pelanggan membeli burger. Restoran dapat menawarkan upgrade menjadi paket burger + french fries + minuman.
Atau pelanggan yang membeli steak dapat diberikan pilihan tambahan side dish.
Strategi seperti ini membuat french fries tidak hanya menghasilkan keuntungan dari penjualan produknya sendiri, tetapi juga dapat membantu meningkatkan nilai rata-rata transaksi.
7. Ukuran Porsi Mudah Dikontrol
Kontrol porsi sangat penting untuk menjaga margin.
Restoran dapat menentukan standar berat french fries untuk setiap menu, misalnya 80 gram, 100 gram, 120 gram, atau sesuai konsep dan standar bisnis.
Dengan standar tersebut, penggunaan bahan baku dapat dipantau.
Tanpa standar porsi, staf dapur mungkin memberikan jumlah yang berbeda-beda sehingga biaya bahan baku menjadi sulit dikontrol.
8. Bentuk French Fries Bisa Disesuaikan dengan Konsep Menu
Tidak semua french fries memiliki bentuk yang sama.
Beberapa jenis yang umum digunakan dalam bisnis kuliner antara lain:
- Shoestring fries
- Straight cut fries
- Crinkle cut fries
- Wedges
- Hash brown
Pemilihan bentuk dapat disesuaikan dengan jenis menu dan konsep restoran.
Misalnya shoestring fries cocok untuk menu snack atau burger, sementara crinkle cut dapat memberikan tampilan yang berbeda dan menarik secara visual.
9. Potensi Margin Tidak Berarti Semua French Fries Otomatis Menguntungkan
Meskipun french fries memiliki potensi margin yang menarik, keuntungan sebenarnya tetap bergantung pada pengelolaan bisnis.
Beberapa faktor yang harus diperhitungkan antara lain:
- Harga beli bahan baku
- Berat per porsi
- Harga jual
- Minyak goreng
- Saus dan topping
- Kemasan
- Biaya tenaga kerja
- Biaya listrik dan operasional
- Produk yang terbuang
Karena itu, pemilik restoran sebaiknya menghitung HPP (Harga Pokok Penjualan) sebelum menentukan harga jual.
Contoh Sederhana Menghitung HPP French Fries
Misalnya biaya bahan baku french fries untuk satu porsi adalah Rp4.000.
Kemudian terdapat biaya tambahan:
- Saus: Rp1.000
- Minyak dan biaya pengolahan: Rp1.000
- Kemasan: Rp500
Total biaya langsung menjadi sekitar Rp6.500 per porsi.
Jika menu tersebut dijual seharga Rp15.000, maka terdapat selisih sekitar Rp8.500 sebelum memperhitungkan biaya operasional lainnya.
Angka ini hanya contoh. Setiap bisnis harus menghitung berdasarkan harga bahan baku, ukuran porsi, harga jual, dan biaya operasional sebenarnya.
Bagaimana Memaksimalkan Keuntungan dari French Fries?
Ada beberapa strategi yang dapat diterapkan restoran.
Pertama, tentukan standar porsi secara konsisten.
Kedua, pilih produk yang sesuai dengan target harga jual dan konsep restoran.
Ketiga, minimalkan bahan yang terbuang.
Keempat, buat beberapa variasi menu dengan bahan dasar yang sama.
Kelima, manfaatkan french fries sebagai bagian dari paket atau strategi upselling.
Terakhir, evaluasi HPP secara berkala karena harga bahan baku dan biaya operasional dapat berubah.
Pilih French Fries untuk Kebutuhan Bisnis
Bagi restoran, cafe, hotel, catering, maupun bisnis kuliner lainnya, pemilihan bahan baku merupakan bagian penting dari pengelolaan biaya.
Kongkie Malindo menyediakan berbagai produk frozen food untuk kebutuhan bisnis kuliner, termasuk produk French Fries dengan pilihan yang dapat disesuaikan dengan kebutuhan menu.
Dengan perhitungan HPP yang tepat, standar porsi yang konsisten, dan strategi menu yang baik, french fries bukan hanya menjadi makanan pendamping, tetapi juga dapat menjadi salah satu produk yang memberikan kontribusi menarik terhadap keuntungan bisnis kuliner.
Kuncinya bukan hanya membeli french fries dengan harga murah, tetapi bagaimana mengolah, menentukan porsi, menetapkan harga jual, dan mengelolanya sehingga menghasilkan margin yang sehat.
Tinggalkan Balasan